Для виробництва карамельного солоду, пророщений солод направляють в обсмажувальний барабан (так званий «ростер»). В «ростерах» амілаза, яка вже активізувалась під час солодорощення, починає розщеплювати крохмаль та перетворює його на цукри. Для того аби цей процес відбувся, температура у обсмажувальних барабанах імітує процес затирання. Отримані завдяки альфа та бета амілазі цукри згодом карамелізуються при вищих температурах. Залежно від інтенсивності карамелізації ми можемо отримати різноманітні аромати та смаки солоду: від ніжних бісквітних до інтенсивних карамельних та горіхових.
