Житнє пиво (Roggenbier)
Масова часта сухих речовин у початковому суслі – 14%
Алкоголь – 6,0 % об
EBC (колірність) – 35
Засип (100% Weyermann®):
Wheat Malt Pale – 40%
Pale Ale Malt – 22%
Rye Malt Pale – 13%
Acidulated Malt – 4%
Chocolate Wheat Malt – 2%
Затирання (Настійний метод):
бетаглюканова пауза 37°C – 20 хв.;
білкова пауза 45°C – 20 хв.;
мальтозна пауза 62°C – 45 хв.;
пауза оцукрення 72°C – 25 хв.;
перекачка на фільтрацію 78 °C.
Охмелення:
21 IBU
При затиранні(Spalter Select),
При кип’ятінні(Spalter Select),
Рекомендовані пивні дріжджі:
Загальне враження: дункельвайцен, зварений радше на житі, ніж пшениці, з повнішим тілом і легким ароматом хмелів.
Аромат: пряний житній профіль переплітається з ароматикою вайценівських дріжджів — пряними гвоздичними чи фруктовими ефірами, банановими чи цитрусовими — інтенсивність обох від легкої до помірної. Прийнятними будуть стримані пряні, квіткові чи трав’яні хмелеві ноти.
Вигляд: колір від світлого мідно-оранжевого до дуже темного рудуватого чи мідно-брунатного. Висока кремова піна від кавової до рудуватої, досить щільна і тривка (часто густа і з піками). Непрозорий.
Смак: зерновий, пряний житній профіль (від помірно-низького до помірно-насиченого), часто нагадує житній хліб чи пумпернікель. Гіркота від середньої до середньо-низької дозволяє розсмакувати первинну солодову солодкість (подеколи з натяками на карамель), перш ніж все заповнять дріжджі й жито. Дріжджовий профіль від стриманого до помірного, притаманний вайценам (банан, гвоздика), баланс може коливатися. Фінал помірно-сухий, зерновий з легкою (житньою) гіркотою у післясмаку. Прийнятний хмелевий смак від незначного до середнього, з пряним, трав’яним, квітковим характером, може тривати й у післясмаку.
Консистенція: тіло від середнього до середньо- повного. Висока карбонізація. Помірна кремовість.
BJCP 2015
Аромат: пряний житній профіль переплітається з ароматикою вайценівських дріжджів — пряними гвоздичними чи фруктовими ефірами, банановими чи цитрусовими — інтенсивність обох від легкої до помірної. Прийнятними будуть стримані пряні, квіткові чи трав’яні хмелеві ноти.
Вигляд: колір від світлого мідно-оранжевого до дуже темного рудуватого чи мідно-брунатного. Висока кремова піна від кавової до рудуватої, досить щільна і тривка (часто густа і з піками). Непрозорий.
Смак: зерновий, пряний житній профіль (від помірно-низького до помірно-насиченого), часто нагадує житній хліб чи пумпернікель. Гіркота від середньої до середньо-низької дозволяє розсмакувати первинну солодову солодкість (подеколи з натяками на карамель), перш ніж все заповнять дріжджі й жито. Дріжджовий профіль від стриманого до помірного, притаманний вайценам (банан, гвоздика), баланс може коливатися. Фінал помірно-сухий, зерновий з легкою (житньою) гіркотою у післясмаку. Прийнятний хмелевий смак від незначного до середнього, з пряним, трав’яним, квітковим характером, може тривати й у післясмаку.
Консистенція: тіло від середнього до середньо- повного. Висока карбонізація. Помірна кремовість.
BJCP 2015
Оскільки технічні можливості можуть варіюватися в залежності від пивоварні, або якщо Вам потрібна додаткова інформація, будь ласка, зв’яжіться з нами.