Saflager S-23 - UniTec

Дріжджі низового бродіння виведені у Берліні, рекомендуються до виробництва фруктових та ефірних профілів пива типу лагер. Більш низька зброджувальна здатність цього штаму дозволяє варити пиво з довшим післясмаком.

ІНГРИДІЄНТИ: Дріжджі (Saccharomyces pastorianus), емульгатор Е 491.

Активні сухі дріжджі Fermentis добре відомі завдяки своїй здатності у виробництві широкого асортименту пива різних стилів. Аби порівняти штами наших дріжджів, ми провели випробування в лабораторних умовах, використовуючи стандартне сусло та температурні режими (лінійка SafLager: 12°C протягом 48 годин, потім 14°C / лінійка SafAle: 20°C) для всіх штамів. Ми аналізували наступні параметри: зброджувальна здатність, вміст залишкового цукру, флокуляція та ферментативна кінетика. Враховуючи доведений вплив дріжджів на якість кінцевого продукту, важливо слідувати нашим інструкціям для проведення ферментації. Ми також наполегливо рекомендуємо виробникам напоїв проводити самостйні випробування перед комерційним використанням нашої продукції.

ТЕМПЕРАТУРА БРОДІННЯ: 12-15°C.

ДОЗУВАННЯ: 80-120 г/гл для бродіння при температурі 12°С. Необхідно збільшити дозування до 200 г/гл при температурі нижче 12°C, до 300 г/гл при температурі 9°C.

ІНСТРУКЦІЯ ПО ВИКОРИСТАННЮ: Розсипте дріжджі по поверхні стерильної води або сусла при температурі 21-25 °C. Об’єм рідини при цьому має перевищувати у 10 разів об’єм дріжджів. Залиште на 15-30 хвилин. Обережно перемішуйте протягом 30 хв., потім додайте отриману суспензію у бродильний танк. Одне з альтернативних рішень – внесення дріжджів безпосередньо у бродильний танк, заздалегідь перевіривши температуру сусла, яка має бути не вище за 20°C. Висипайте дріжджі обережно таким чином, аби вся поверхня сусла була покрита рівномірно дріжджами, для запобігання утворення грудочок. Залиште на 30 хвилин, потім перемішайте за допомогою аерації, або внесенням додаткової порції сусла.

МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ АНАЛІЗ:
% сухих дріжджів: 94.0 – 96.5
Кільк. живих клітин при пакуванні: > 6 x 10⁹ /г
Загальна кільк. бактерій**: < 5 / мл
Оцтові бактерії: < 1 / мл
Молочнокислі бактерії: < 1 / мл
Педіококкі: < 1 / мл
Дикі дріжджі не Saccharomyces : < 1 / мл

Патогенні мікроорганізми: згідно законодавству
** ці значення відповідають такій пропорції засіву:
100 г/гл сухих дріжджів або < 6 х 106 живих клітин / мл.

ЗБЕРІГАННЯ: 36 місяців від дати виробництва. В процесі транспортування: упаковки можуть перевозитись та зберігатись за кімнатної температури не більше 3-х місяців, що не вплине на їх характеристики. У пункті призначення: зберігати у прохолодному сухому приміщенні при температурі < 10°C.

МІНІМАЛЬНИЙ СТРОК ЗБЕРІГАННЯ: Необхідно використовувати до дати, яка вказана на упаковці. Відкриті пакети мають бути запечатані, зберігатися при температурі 4°C та бути використані протягом 7 днів з моменту відкриття. М’які або пошкодженні пакети не мають використовуватись.