Датський міколог та фізіолог Еміль Християн Гансен (1842 – 1909), відомий дослідник грибкових культур, був першим хто дійшов висновку, що дріжджі це суміш різних дріжджових рас, та що є можливість до виведення чистих дріжджових культур з цієї суміші. З 1879 року Гансен був головою лабораторії при пивоварні Карлсберг у Копенгагені. У 1881 році він класифікував пивні дріжджі на: «холодні» – дріжджі низового бродіння (Saccharomyces uvarum), та «теплі» – верхового бродіння (Saccharomyces cerevisiae). Всі інші дріжджі він назвав «дикими», які надають небажаних ароматів. Saccharomyces uvarum також відомі як Saccharomyces Carlsbergensis, мабуть не важко здогадатись звідки така назва.
Також Гансен помітив, що у представників дріжджів верхового та низового бродіння багато варіацій, які надають різноманітні відтінки смаку та аромату пиву. Нарешті у 1882 році він дійшов висновку, що для отримання чистого смаку необхідно позбавити дріжджі не лише бактерій які їх забруднюють, а ще й домішок «диких» дріжджів. І у 1890 році він запровадив техніку вирощування штамів з єдиної клітини.
