Відповідь на це питання криється в історії і є одночасно прагматичним та виправданим з точки зору смаку та якості.
Якщо ми повернемося до того часу, коли всі солоди все ще сушили на відкритому вогні, ми виявимо різноманітний вибір використовуваного палива: соломи, торфу, дерева, вугілля або навіть гною. Було використано те, що було в наявності. Хоча торф утвердився на деяких шотландських островах, в Центральній Німеччині з великою кількістю змішаних листяних лісів використовували переважно бук. Дуже добрі властивості горіння та висока теплотворна здатність роблять деревину бука популярним паливом для власників камінів та кахельних печей і донині.
На додаток до прагматичних властивостей гарної доступності та хорошої теплотворної здатності, бук характеризується своїм прозорим і в той же час круглим ароматом диму як ідеальний постачальник аромату для копченого пива.
Також за допомогою саме бука можна дуже добре контролювати відповідну кількість диму, завдяки чому може бути створений дуже легко відтворюваний профіль аромату диму, різної інтенсивності.
