У 1843 році, лише за рік після першої варки Pilsner Urquell, богемський хімік Карел Йозеф Наполеон Баллінґ винайшов сучасний ареометр. Цей прилад вимірював кількість розчинених у воді речовин, здебільшого цукрі, але й білку мінералів та вітамінів. Це дозволяло робити кількісний аналіз екстракту у суслі та вимірювати прогрес зброджування (те що пивовари називають атенуацією).
З цим винаходом пивоваріння стало на новий щабель розвитку.
До цього пивовари пройшли великий шлях до розуміння процесів які відбуваються та технологій покращення пива. Те що з середньовіччя вважалось невідомою речовиною яка перетворювала сусло на пиво нарешті було визначено як одноклітинний живий організм який перетворює цукри на алкоголь та вуглекислоту. Пивовари навчились контролювати процеси солодорощення та робити солоди з різними характеристиками та впливати на колір та смак пива. Після винайдення термометру, нарешті вдалось забезпечити оптимальні температури для різних видів дріжджів. І ось нарешті з винаходом сучасного ареометра пивовари отримали можливість до оцінки процесу бродіння та використовувати це, і тим самим, робота пивовара почала отримувати наукове підґрунтя. Але до остаточного «одомашнення» або ж «приручення» дріжджі залишався ще один крок – цей крок зробив відомий французький хімік Луї Пастер.
