Ще 150 років тому все пиво мало більший або менший присмак копченості, або як ще можна було б сказати – «димність». Це було викликано тим, що паливом для печей у яких сушився солод зазвичай було дерево. Солод в таких печах сушився над відкритим полум’ям. Саме це й надавало «димності» солодам того часу.
Під час індустріальної революції нові технології печей дозволяли сушку солоду без контакту з вогнем. Завдяки цьому зникли присмаки копченості у солоді та у пиві. Проте у світі лишились сорти пива, та навіть регіон який відомий своїм копченим пивом. Bamberg та його околиці, це саме той регіон де варять всесвітньо відомий Rauchbier – пиво з домінуючим смаком копченості. Окрім Rauchbier, багато пивоварень у світі виробляють пиво у стилі Smoked Beer, та Grodziskie – історичний стиль копченого пшеничного пива.
