Щоб регулювати pH затору ми можемо використовувати декілька опцій: додати кислий солод (Acidulated Malt Weyermann®), додати концентрат кислого сусла, або використати комбінацію з концентрату сусла та солоду.
Застосувавши перелічені способи ми можемо досягти необхідного оптимуму рН при затиранні. Біологічно отримана молочна кислота яка міститься в перелічених продуктах Weyermann® слугує зниженню pH сусла, що в свою чергу збільшує ферментативну активність. Окрім цього оптимальних рівень pH позитивно впливає на фільтрацію знижуючи в’язкість затору, та поліпшує процес бродіння зменшуючи його тривалість.
Завдяки переліченим факторам оптимізація рівня pH покращує стабільність смаку і якості готового пива.
Також варто зазначити, що використання саме кислого солоду або концентрату кислого сусла є в повній мірі природнім та завдяки цьому дозволяється Німецьким Законом про Чистоту Пива.
