Sauermalz Weyermann® це високоякісний ячмінний солод, який під час пророщування збагачується природною молочною кислотою. Після висушування ми отримуємо стабільний продукт з значенням рН близько 3,8.
Кислий солод використовується для зниження або регулювання значення рН в заторі, а також суслі. Більш низькі значення рН, відповідають оптимуму рН ферментів, важливих для затирання. Оптимальний рН призводить до поліпшення процесу затирання, ферментації, покращення піностійкості та округлості смаку.
В якості орієнтиру для дозування можна взяти наступне: 1% кислого солоду в засипу знижує значення рН сусла на 0,1. Остаточний рН залежить від показників промивної води. За винятком спеціальних типів пива із типово кислим характером, рекомендується максимальна доза у засипу до 5%. Також наші клієнти мають ще одну альтернативу для регулювання рН – екстракт Weyermann® Sauergut.
