- Кальцій реагує з фосфатами та амінокислотами з солоду, що робить затор більш кислим;
- Магній так само підкислює затор;
- Бікарбонати роблять затор більш лужним, але вони осідають під час кипіння (як приклад накип у вашому чайнику);
- Натрій у певних кількостях додає відчуття повнішого «тіла» пиву, та солодкості, а при великій кількості відчувається солоністю;
- Сульфати підвищують відчуття хмельової гіркоти;
- Хлориди знижують відчуття хмельової гіркоти. А також, як натрій, сприяють «повнотілості» у готовому пиві.
